厦门非物质文化遗产名录——

厦门沃头蠔干粥

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    “蠔干粥”相传始于明嘉靖皇帝生母蒋氏御膳秘方，后来随着蒋氏后人带到福建同安澳头社，定居澳头社的蒋氏族人把祖传秘方置于祖祠中梁上，一度失传。直至1750年蒋氏后人翻修祖祠，重获此方，。二十世纪三十年代，第五代传承人蒋丽天利用当地澳头海域盛产的海蛎，在澳头渡口和妈祖宫门口经营摆摊卖“蠔干粥”。解放初，第六代传承人蒋天偿在同安洗墨池卖蠔干粥。改革开放以后，第七代传承人蒋才建在蒋氏澳头蠔干粥传统工艺的基础上加以改进，以适合现代人的饮食需求，沃头“蠔干粥”逐渐闻名。2007年2月，投入50万元成立“厦门沃头中餐有限公司”，占地面积约6000平方米。

   “厦门澳头蠔干粥”是采用猪龄在八个月以上两年以下的农家黑猪新鲜完整的筒骨，放入沸水中旺火煮15分钟去掉杂质，放掉处理筒骨的沸水，与生长期在400天以上农家老母鸡，搭配红萝卜，以及蚝干提炼的蚝油等秘制食材一起放入陶制砂锅熬煮。然后加入形状细长粳米，加入产自厦门澳头海域六耳珍珠蚝干，同安槟榔芋，以及新鲜花菜，即可食用。

    “厦门沃头蠔干粥”选料讲究、做工精细、科学营养卫生安全，色香味俱全、清香四溢，深受广大消费者的青睐。历经七代传承，有广泛的消费群体。传承人蒋才建被授予“厦门餐饮十佳优秀企业家”、“中国烹饪大师”、“2010福建省连锁业优秀人士”等荣誉。在获得巨大社会声望的同时，也受到了中央领导的关注和重视，2011年5月，传承人蒋才建随同吴邦国委员长访问南非，2012年4月，传承人蒋才建还跟随温家宝总理率领的投资团访问欧洲。公司被认定为“厦门市著名商标”、“福建省著名商标”。被授予“中国餐饮连锁著名品牌”、“诚信经营示范企业”称号。厦门卫视《沟通》栏目、央视七套《每日农经》栏目、浙江卫视《爽食赢天下》等媒体先后进行采访报道与合作制作美食节目。